（二）食品卫生常识

1 、食品卫生安全五大要点

⑴保持清洁

◆ 拿食品前要洗手，准备食品期间经营还要洗手。

◆ 便后洗手。

◆ 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

◆ 避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

⑵生熟分开

◆ 生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开。

◆ 处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

◆ 实用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

⑶做熟

◆ 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

◆ 汤、煲等食物要煮开以确保达 7 0 ℃ 。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。

◆ 熟食再次加热要彻底。

⑷保持食物的安全温度

◆ 熟食在室温下不得存放 2 小时以上。

◆ 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在 5 ℃以下）。

◆ 熟食在食用前应保持滚烫的温度（ 60 ℃以上）。

◆ 即使在冰箱中也不能过久储存食物。

◆ 冷冻食物不要在室温下化冻。

⑸使用安全的水和原材料

◆ 使用安全的水或进行处理以保安全。

◆ 挑选新鲜和有益健康的食物。

◆ 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。

◆ 水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。

◆ 不吃超过保鲜期的食物。

2 、怎样防止残留农药的危害

⑴购买品牌商品，要到正规的超市去买，因为那里供货商的来源比较有保证。

⑵食物多样化。这是《中国居民膳食营养指南》里的建议，即食物多样化可以达到营养均衡，这对食品安全同样适用。

⑶学会一点去除农药残留的科学知识。最好的办法是在自来水龙头下流水冲洗或清洗后用盐水浸泡。

3 、蔬菜可以存放多久

长时间存放一方面增加了蔬菜变质的危险，另一方面可能使其中的亚硝酸盐含量增加。在酶和细菌的作用下，蔬菜中残留的硝酸盐（来自肥料）被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白质物质结合，可生成具有致癌性的亚硝胺。

试验证明，在 3 0 ℃ 的屋子里储存 24 小时，绿叶蔬菜中的维生素 C 几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则会上升。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。另外，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过 3 天。

4 、食品保质期和保存期的区别

保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限内，食品完全适用于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）。如果超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。

保存期（推荐的最终使用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适用于销售和食用。

过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了！消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保质期或保存期。

5 、食物“消毒”四大误区

误区一： 有腐败味的食物，只要蒸蒸煮煮，就可以继续吃。

误区二： 细菌怕盐，所以腌鱼、冷荤食品等就不用消毒。

误区三： 冷冻食物没细菌。

误区四： 煮沸 = 消毒。

6 、冰箱并非“保险箱”

冰箱只能抑制多数细菌的生长繁殖，而不能杀菌。

使用冰箱要注意以下几点：冰箱中存放的熟食制品食用前需重新加热；有些食品如香蕉、荔枝、黄瓜、西红柿、巧克力等，不宜用冰箱储存；生、熟食品放入冰箱前，均应包好、盖好；生、熟食品要分开冷藏，不要混放；剩菜、剩饭应放凉后再存入冰箱；冰箱要经常擦洗去污，排除异味。