7 、凉菜制作更应卫生

色香味美、清淡爽口的凉菜、冷拼可以营造餐桌气氛，增进食欲。由于凉菜食用前不再加热，因此不卫生的加工制作极易被细菌污染，引起食物中毒的危险性很大。正确的加工制作是防止凉菜细菌污染，保证食品卫生的重要措施。

第一，食品原料必须新鲜。 这是保证食品安全卫生的前提。瓜果、蔬菜用于制作直接食用的冷拼、凉菜，必须彻底洗净消毒。

第二，环境清洁。 任何加工经营单位制作凉菜、冷拼必须在专用加工间进行。空气清新，尽可能减少空气中细菌对食品的污染。室内温度应保持凉爽，因为在较高的温度下细菌会迅速繁殖。制作间应没有苍蝇、蟑螂等有害昆虫，这些昆虫可能会把细菌带到食品上。家庭厨房也应清除污垢，消灭有害昆虫。

第三，制作凉菜、冷拼用的刀、墩、盆、盘应专用，使用前必须洗净、消毒，家庭也应这样做。

第四，制作凉菜前一定要洗手，最好用流动水；经营加工单位的厨师洗手后还要消毒。 加工过程中如手拿了其它物品，特别是上完厕所后必须重新洗手；嗓子疼、腹泻、手部有外伤或感染时，必须停止食品的制作。

第五，凉菜制作好以后，要尽快食用，不可长时间存放。 凉菜、冷拼加工制作与食用的时间越短，安全性越高，尽量缩短在室温下存放的时间，柜台出售的凉菜、冷拼应放置在冷藏柜内冷藏出售。

8 、带您走出消费误区

误区一： 天然食品对健康有好处

很多维生素补给品、矿物质补给品和中草药补给品虽然都被标明是“纯天然食品”，但它们中各种物质的含量却不一定符合规范，因此也就不能保证是安全的或有效的。

误区二： 食用含人工食品添加剂的食品不安全

在食品生产过程中，为改善食品品质和色、香、味以及加工工艺的需要加入食品添加剂，可以起到防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。食用这些符合国家有关规定标准的含人工食品添加剂的食品应该是安全的。

误区三： 食品中添加防腐剂有害健康

市场上加工的食品，为了防止其微生物的繁殖，多数需要经过防腐处理，不过是除菌、防菌、抑菌手段不同而已。实验显示，防腐剂按标准使用是安全的，我国规定的限量标准比国际标准要严格得多，对此消费者可以放心。

9 、选购食品六注意

一是识别伪劣有“七防”：一防外表过艳；二防外表过白；三防保质期过长；四防反季节食品；五防小作坊食品；六防低价“猫腻”；七防散装食品。

二是可以进行感官性状方面的初步鉴别，比如腐败变质、霉变的、混有其他异物的食品不要购买。

三是看一下包装是否完整，有没有破损，印刷是否规范，避免买到假冒伪劣食品。

四要看食品标签和说明，因为标签和说明反映了食品质量很重要的方面。我们国家对标签和说明的标注都做了明确规定，食品的名称、净含量、固形物的含量、生产者的名称、地址、生产日期、配料表、保质期、保存期、使用方法以及产品的标准号这些必须在食品包装上进行标明。

五要注意搜集政府部门发布的食品质量信息，比如工商部门在集贸市场、商场、超市都设立了食品安全信息公示栏，在这上面定期公示不安全信息，进行消费提示和警示，消费者在购买食品的时候可以事先看一看这方面的内容。

六是尽量到卫生许可证和营业执照齐全的经营场所选购正规经营厂家生产的质量优良的食品。